眼肌面积测定

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眼肌是沿脊椎两侧的纵长肌肉(在育种上称眼肌，解剖学称背最长肌，在肉品加工中称大排)。它具有3个特点：一是在胴体肌肉中最长与全身产肉量高度相关性；二是肉品质最优；三是在肉质评定和肌肉化学成分分析时采取这块肉的特定部分作肉样。

利用背最长肌对全身肌肉相关性强的特点，在特定部位测定其横断面积，用来评价肌肉产量。在同一品种中，凡眼肌面积大，瘦肉率就高，反之，则瘦肉率较低。在生产上常用横切眼肌断面的面积大小和该断面大理石纹的明显程度来表示肌肉产量和质量。大理石纹由第十二和第十三肋骨处横切的眼肌剖面观测评定。

眼肌面积的大小是衡量肉羊胴体的品质的指标之一。有两种测量方式：一种方式是从胴体的第十二肋后缘横切断；另一种是硬半片胴体，部位也是在第十二肋后缘顺切开。测量方法有两种：

1．用硫酸纸描绘眼肌横断面轮廓图 将硫酸纸贴在横断的眼肌面上，用软质铅笔沿眼肌面积的边缘描下轮廓。如屠宰羊数多，为了避免个体间的混淆起见，应在硫酸纸上记上羊号(或代号)。以求积仪或座标方格纸计算眼肌面积，若无求积仪，可采用硬尺，准确地测量眼肌的高度和最宽度。用下列公式计算：

眼肌横断面积(厘米²)=眼肌高度×眼肌宽度×0．79

此法评定眼肌面积较为简便，准确且效率高。

2．眼肌(影象横幅)指数法 可表示羊胴体产肉量。指数较高，胴体产肉量较高，计算公式是：