皮的蛋白质组成
以黄牛皮为例，其蛋白质组成见表1－15。
表1－15 皮的蛋白质组成
胶原构成胶原纤维，弹性硬蛋白构成弹性纤维。因角化程度不同，角蛋白分前角蛋白(又称软角蛋白)和真角蛋白(又称硬角蛋白)，是表皮和毛的主要成分。非结构蛋白质分别能溶解于水和酸、碱、盐的稀溶液中。裸皮中含有少量非结构蛋白质，对成革质量会有较大影响。
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