作为一种专用机械，畜禽屠宰与肉品加工机械除具有一般机械设备的共有特点外，还有其自己的特点，主要体现如下：
(1)加工对象的种类和加工工序繁多，因而作业机械种类繁多。
(2)作为食品加工机械，必须满足食品卫生生产的要求。
①与加工对象直接接触的零部件所使用的材料均为无毒、无异味，化学性能稳定的材料。
②与肉品直接接触的零部件结构具有易于接近、拆装、清洗和检修的特点，其外表面结构无滞留物料的凹坑等死角。
③采用无油润滑结构。凡采用油(脂)润滑的结构时须设置有可靠的密封或防护装置，不会使润滑油(脂)污染被加工物料。
④所有电器设备均有外部防水保护装置。
⑤所有暴露结构的表面要光滑洁净。
(3)对于过程复杂而需要人工直接参与才能完成的作业，所需使用的作业机械设备应配有人身安全保护结构或其它手段及严格的安全操作规范。
(4)非经常性或非固定使用的设备具有便于移动和快速联结的结构。
(5)一般造价较高。