用水

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先讲水，古代有许多讲究，现实意义并不太大，一般来讲，只要不含过多的矿物质，比如浑浊的江水、河水、海水；不含过多的有机质，比如池塘水；一般泉水、井水、自来水都可用来煎药。有的地方，浑浊的水加一些白矾，使杂质沉淀，这样的水虽然澄清了，但水中实际增加了来自白矾的成分，还是不用它煎药为好。有的地方水硬度较大，含较多的矿物质，不得已可先煮沸放置后再用。但这种方法不适用于永久硬水。

煎煮的水量一般要求没过饮片1～2cm。