烤炉长度的设计

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烤炉的长度可用公式计算：

L=T·V

式中 L——炉长(m)；

T——烘焙时间(min)；

V——食品运行速度(m／min)。

由公式可知，烤炉的长度由烘焙时间和食品原料在炉内的运行速度决定。同一种食品原料，在一定的加热温度条件下，烘焙时间变化不大，则生产能力越大，食品原料在炉内运行的速度越快，炉体越长。但其中烘焙时间与食品原料的种类、辐射强度、吸收系数、辐射距离、空气温度等有关，这样就需要通过小型实验或根据实际经验确定。其中食品原料在炉内的运行速度可根据生产能力来确定，在选用传动机构时应选用具有无级调速的功能，这样可以调整速度来调节加热时间以获得最佳加热效果，并能增加烤炉的多种不同功能。烘焙多种不同的品种的食品的原料，制得多样花色的食品。

现以饼干烤炉为例：

某饼干厂生产椰子饼干的烤炉的生产能力为每班3000kg，依经验测定烘焙时间为4．5min，其外形尺寸为62×42×5(mm)，每千克饼干有150块，求炉长度。

解：(1)带式烤炉的长度的确定：

根据生产能力3000kg／次=375kg／h=6．25kg／min

设钢带宽度为600mm。则每米长可盛饼干0．93kg

运动速度：V=6．25／0．93=6．72(m／min)

依烤炉体长度公式计算：

L=T·V

=4．5×6．72=30．24(m)

实际长度应适当加长，可取32m。

(2)链式炉长度的确定：

设炉膛宽度为1．4m，烘盘尺寸为600×620×12(mm)，可并排横放两盘，每米距离可放1．5盘，每米炉长可放3盘，每盘盛装饼干0．5kg。其生产能力每班3000kg，则推算出每分钟为1．25盘：

3000kg／次=37kg／h=6．25kg／min=1．25盘／miin

又因烘焙时间：T=4．5min

那么炉膛内最少可容纳的饼干盘数为：

1．25×4．5=56．25(盘)

炉内烘焙部分的长度最小为：

56．25／3=18．75(m)

实际可适当增长，可取20(m)，其传送速度：

V=20／4．5=4．44(m／min)