海藻酸钠

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别名 褐藻酸钠、藻胶

编码 GB 20．004；INS401

化学结构 海藻酸和海藻酸盐是直链糖醛酸聚糖，由两种分子组成，即：

β－(1→4)D－甘露醛酸(M)

α－(1→4)L－古罗糖醛酸(G)

结构单元相对分子质量

理论值 198．11

实际平均值 222．00

相对分子质量 32000～250000

性状 白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭，无味，溶于水形成粘稠糊状胶体溶液。不溶于乙醚、乙醇或氯仿等。其溶液呈中性。与金属盐结合凝固。

制法 海藻用碱处理后抽提，加硫酸得海藻酸，再加入碳酸钠或氢氧化钠即得海藻酸钠。

质量标准

鉴别方法

(1)向5mL(1+100)的本品溶液中加入1mL氯化钙试液，有大量胶凝状沉淀产生。

(2)向10mL(1+100)本品溶液中加入1mL稀硫酸试液，有大量胶凝状沉淀产生。

(3)在试管中放约5mL本品，加5mL水、1mL新配(1+100)荼酚间苯二酚乙醇溶液和5mL盐酸，将混合液加热至沸，慢慢沸腾约3min后冷却至15℃左右，借助5mL水将试管中物质转移至30mL分离器中，用15mL异丙醚萃取，萃取样品的异丙醚较空白试验呈现较深的红紫色。

(4)用稀盐酸试液萃取海藻酸钠的灰分并过滤，应呈现Na+反应。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠静脉注射100mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 173，310，184，1724。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 乳化剂、成膜剂、增稠剂。

1．使用注意事项 在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。

2．使用范围及用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。

(2)美国FDA(1989)规定：用途及限量为，调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外)，1%；糖果、蜜饯和糕点糖霜，6．0%；明胶和布丁，4．0%；罐头，10．0%；加工水果和水果汁，2．0%；其它食品，根据实际工艺需要不超过1．0%。

(3)日本规定：用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻，其用量为0．1%～0．4%；制造馅类可赋予粘结性，使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶，其用量为0．1%～0．7%。

(4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。

(5)实际使用参考：见附表4。

附表4 海藻酸钠在食品中的应用