孙宝仁

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【生卒】：1915—1979

【介绍】：

江苏淮阴人，1915年生。16岁，入新半斋饭店当学徒，三年始掌勺。后与老板长女结婚，成为饭店负责人。他刻苦钻研淮扬菜，并吸收其它菜系的精华，以提高烹饪水平。做菜重视火候、选料和刀工，注意菜肴的色、香、味、形、器。烹饪中运用生炒、熟炒、乾炒等法，风味独特，浓而不腻，淡而味鲜，酥烂脱骨又不失原形，滑嫩爽脆又不失其味，能做上千道菜，深得美食家好评。解放初，刘伯承元帅曾邀他去当厨师，后因故未去；刘少奇视察三河时，被邀去做菜，餐后刘勉励他多做贡献。“文化大革命”期间，与张文显、王文林等撰写成《淮阴菜谱》，録菜肴800余种，有五十种入《中国菜谱》。1979年逝世。终年64岁。