概述
乳杆菌是一群无荚膜、无芽孢的革兰氏阳性杆菌。主要寄生于体外，如乳制品、腌菜、污水和垃圾等中，也是恒温动物(包括人)的口腔、肠道和阴道中的正常菌群。模式种是德氏乳杆菌(L．delbrueckii)。菌细胞DNA中G+C值为32～53mol%。乳杆菌属(Lactobacillus)包括44个菌种，11个亚种，共为51种。本章主要介绍与人类密切相关的10个菌种，详见表5－10。
表5－10 乳杆菌菌种、分离处和G+C值
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