根据美国的检验规定分类
香肠制品的原料肉根据美国的检验规定分为骨骼肌肉及副产品肉。
1．骨骼肌肉
骨骼肌肉主要为牛肉、猪肉，其次为小牛肉、羊肉和禽肉的骨骼肌肉，见表2－7－1。
表2－7－1 香肠类制品的原料肉
2．副产品肉
副产品肉主要为心肌、心脏和平滑肌、胃、唇等，在产品中添加了副产品肉的必须于标示中注明。
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