栀子蓝色素

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性能 由茜草科(Rubiaceae)的栀子(Gardenia florida)的果实制取的一种食用天然蓝色素，呈蓝色粉末，几乎无臭，无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色。吸潮性小。在pH值为3～8的范围内色调无变化，120℃加热60min不退色。吸光度(1000倍吸湿水溶液)0．5(590nm)。耐光性较差。对蛋白质的染色性比对淀粉强。

制法：由栀子果实用水提取的黄色素，经食品加工用酶处理后生成蓝色素。

毒性：LD₅₀16．7g／kg(小鼠，经口)。

用途 用于一般食品的着色。安全性好，可添加于化妆品中。

余参见藏花素。