除部分果蔬采收后可在田间直接进行处理、分级和包装外，大多数产品需运往采后处理工作站进行处理、分级和包装。
近年来，随着科学技术的进步，分级技术得到了迅速发展。主要表现在4个方面：
(1)高效率。由小型分级机少量处理向大型分级机大量处理方向发展。
(2)高精度。由利用机械式秤、筛孔进行计量向利用力传感器、CCD摄像机等电子式计量式方向发展。
(3)高性能。由一种机型只能进行单一品种的分选向一种机型可以进行多种品种的分选方向发展。
(4)高品质。由根据果实的大小、重量进行尺寸等级的分选向根据形状、果皮颜色、内部品质进行等级分选方向发展。
纵观分级包装技术发展史，实际上就是设施机械群的机电一体化的发展史。