果蔬产品的运输生理

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果蔬采后无论就地贮藏、销地贮藏，还是直接投放市场，通常都须进行运输。果蔬产品在运输和搬动时，无论采取何种运输方式、包装形式，震动、挤压、碰撞都在所难免，将不同程度地对组织结构造成创伤，产生各种次级伤害；再加上运输中温度、湿度的剧烈变化，由此引起各种生理反应。运输的环境条件与果蔬的生理及品质保持之间的关系，实际上与贮藏条件基本一致。但贮藏是在静态条件下，而运输是在动态条件下，所以有必要从动态角度做深入分析。