杨梅醛

---

别名 十六醛、3－甲基－3－苯基缩水甘油酸乙酯

编码 GB A3014T；FEMA 2444

化学结构

C₁₂H₁₄O₃ 相对分子质量 206．24

性状 无色至淡黄色微粘稠液体，沸点272～275℃，闪点高于110℃。几乎不溶于水和甘油，溶于乙醇和大多数固定油，与大多数天然和合成香料可互溶。具甜－果实、似糖果、暖的香气，有明显与草莓汁或草莓浆相似的香气。

制法 以苯丙酮、α－氯乙酸乙酯为主要原料，经缩合、水解等反应制得。

质量标准

毒理学依据

GRAS FEMA 2444；FDA 182．60。

ADI 0～0．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量大量用于食品用香精中，不但用于配制草莓香精，而且在用于其它浆果(覆盖子、鹅莓)、变调的香蕉、樱桃、葡萄、菠萝、椰子、甘草、酒和其它想像型食品香精中。实际参考用量为软饮料，5．6mg／kg；冰淇淋、冰冻制品，6．7mg／kg；胶冻及布丁，13mg／kg；焙烤食品，18mg／kg；糖果，21mg／kg；胶姆糖，470mg／kg。