指服务企业根据服务卫生的质量要求，为了养成讲究卫生习惯，防止各种疾病感染，对服务现场的卫生进行的质量管理。服务现场的卫生状况体现一个服务企业的服务质量水平和企业形象。因此，加强服务卫生质量管理十分重要。
服务卫生质量管理的主要内容是：
(1)各服务企业要根据不同的服务性质，制定一套切合实际的服务现场的卫生质量管理制度，并严格贯彻落实；
(2)服务企业员工要认真学习和贯彻国家卫生和食品法规、法令，加强服务卫生意识和知识教育，养成卫生习惯；
(3)加强食品、卫生的防疫检验认证制度，不符合标准不开绿灯；
(4)重视服务卫生投资，改善服务现场卫生条件，提高服务卫生质量。