无臭含碘蒜

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制法

将蒜头去除根部泥土污物，备用。将肌醇六磷酸酯、硅溶胶、乙醇、碘化钾加入水中，搅拌溶解混合均匀，加热至40℃作为浸渍处理液，备用。将干净蒜头加入浸渍处理液中，液温保持在40℃，进行浸渍处理。此后，每浸渍1d，液温降低10℃，至第5日，将蒜头从浸渍处理液中取出，放于减压干燥室内，于30℃、30kPa下脱水干燥1d后，徐徐减压至蒜头水分含量降低至65%以下，即得成品。

将无臭含碘蒜在同样条件下继续干燥至水分含量50%以下，粉碎至粒径4～7mm或1～3mm，即得两种粒径粗粉蒜。

将无臭含碘蒜或将粗粉蒜在和制备无臭含碘蒜同样条件下，继续干燥至水分含量20%以下，再粉碎至粒径0．1mm以下，即得微粉蒜。