收购税金实际上应该由农副产品的交售者缴纳。但是，交售者地点分散，而且往往不愿意缴纳。为了集中税源，加强税收的征管，保证财政收入的及时入库，国家将应由交售者缴纳的税金改由收购单位代扣代缴。这样，收购企业就按扣税价格收购农副产品，将收购价的组成部分—税金留在收购企业，由收购企业代缴国库。因此，收购企业交纳的税金，，是收购企业收购农副产品应支付的价款的组成部分，无疑应计入农副产品的进价成本。农副产品收购税金主要是产品税和城市维护建设税。产品税的计算公式是：应交产品税=应税产品收购额×适用税率。应交城市维护建设税=应交产品税×适用税率。