弯曲杆菌引起的肠炎

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人体只需摄入500个左右的空肠弯曲杆菌(Campylobacter jejuni)和大肠弯曲杆菌(Campylobacter coli．)就会造成食物感染。典型的症状是腹泻和肚子异常疼痛，患者还可能会有其它的不适症状。家禽类经常被这类病菌污染，不过从其它肉食动物中也不难分离到该菌。动物胴体和分割肉块经常在加工和处理过程中交叉污染。这些病菌可以用温度控制，因为正常的蒸煮温度就足以杀死它们，并且不能在30℃以下繁殖。