异戊酸乙酯

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别名 β－甲基丁酸乙酯

编码 GB I1477；FEMA 2463

化学结构

(CH₃)₂CHCH₂COOCH₂CH₃

C₇H₁₄O₂ 相对分子质量 130．19

性状 无色液体，具水果香气，沸点131～133℃，闪点35℃。可溶于乙醇及丙二醇，与油类能互溶，微溶于水(0．3%)，不溶于甘油。

制法 异戊酸和乙醇经酯化而制得。

质量标准

鉴别方法 加10%氢氧化钾乙醇试液5mL于1mL本品中，在水浴中边摇混边加热时，水果香气消失。冷却后，加硫酸溶液(1+20)调成酸性，发出异戊酸的气味。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2463；FDA 172．515。

2．ADI 不能提出(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．9mg／kg；冰淇淋、冰制食品，7．5mg／kg；糖果，29mg／kg；焙烤食品，27mg／kg；胶冻及布丁，5．0mg／kg；胶姆糖，80～430mg／kg；调味料，1．0mg／kg。

(3)实际使用参考：大量用于果香型及烟草香精，用于仿制苹果、菠萝、乳酪、朗姆和各种坚果香型，尤其是用于胡桃和黑胡桃香精。用于糖果，浓度为5～30mg／kg。用于口香糖可达450mg／kg。