己二酸

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别名 肥酸

编码 GB 01．109；INS 355；FEMA 2011

化学结构

HOOC(CH₂)₄COOH

C₆H₁₀O₄ 相对分子质量 146．14

性状 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，酸味柔和。相对密度1．360(25℃)，熔点152℃，沸点337℃，自燃温度420℃，能升华，不吸湿，相当稳定。可溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水，pK₁4．43，pK₂5．41。0．1%水溶液的pH为3．2。

制法

(1)由苯酚氢化成环己醇，再催化氧化制得。

(2)由糠醛脱羧成呋喃，加氢成四氢呋喃，再经高温、高压与一氧化碳作用制得。

(3)由己二胺水解而得。

质量标准

鉴别方法

(1)向5mL本品水溶液(1+20)中加入氨液调至pH7，加入氯化铁溶液(1+10)2～3滴时，产生褐色沉淀。

(2)取本品50mg置于试管中，加间苯二酚50mg及硫酸1mL，摇匀，于130℃加热10min后，边冷却边滴加氢氧化钠溶液(2+5)使成碱性，再加水使成10mL时，液体呈紫色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服1900mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．515，184．1009。

3．ADI 0～5mg／kg(bw)(以游离酸计，FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、酸化剂、复合膨松剂、中和剂、香料。

1．使用注意事项

(1)本品在比较大的浓度范围内pH变化较小，有较好的pH调节缓冲性能，能有效地将酸度保持在pH2．5～3．0范围内。

(2)本品酸味柔和而持久，尤其适用于不宜立即释放酸味的产品。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：用于固体饮料，最大使用量为0．01g／kg；果冻粉，0．5g／kg(按稀释6倍计)。

(2)实际使用参考：

①用于含明胶的粉末食品、蛋清及乳制品，可改善其打擦起泡性能。

②用于人造果酱、果冻，可促进其胶凝作用。

③本品尚可适量用于饮料、配制酒和加工干酪等。