国际可可组织是国际可可协定的监督执行机构。总部设在英国伦敦。根据1972年10月订立的《国际可可协定》，于1973年7月正式成立。宗旨和任务是：贯彻执行成员国协定所规定的可可价格，防止其暴涨暴跌；在考虑到可可进口国利益的同时，尽可能增加可可出口的收益；通过合理价格机制，调节可可供求关系，并使其趋于均衡；提供可可经济的最新情报和协定的执行情况。理事会为最高权力机构，由成员国代表组成，每年举行一次例会，研究和确定行政预算、税款交纳价格等问题；执行整理会，由8个可可出口国家和8个进口国家组成，负责贯彻理事会决议，下设财政、经济咨询、统计等委员会，协助执行委员会工作。经费主要来源于成员国的会费。主要出版物有：《可可统计季度公报》、《年度报告》。