方法原理：在碱性条件下用氢氧化铜沉淀蛋白质，然后照开氏法测定全氮。此法的优点是沉淀较快，缺点是有些氨基酸可与铜生成沉淀，使测得的结果偏高。
仪器：分析天平、六联电炉、定氮仪等。
试剂：
①10%硫酸铜(CuSO4)溶液：50克CuSO4·5H2O溶于水，加水至500毫升。
②2．5%NaOH溶液：2．5克NaOH溶于100毫升水中。
③0．02N硫酸溶液：先配制0．1NH2SO4溶液，标定后稀释5倍。
④2%硼酸溶液：混合指示剂、40%NaOH溶液同开氏法全氮测定。
⑤铁氰化钾溶液：1克铁氰化钾溶于100毫升水中。
测定方法：
①称取磨碎的叶子或枝条样品1．0000克左右放入250毫升烧杯中，加热水50毫升，加热至沸，趁热加入硫酸铜和2．5%氢氧化钠溶液各20毫升，充分搅拌，放置1小时，抽气过滤，沉淀用热水洗涤数次，最后用热水洗至无铜离子(用铁氰化钾溶液试滤液)。使沉淀干燥。
②将沉淀连同滤纸一并移入开氏瓶中，测定全氮含量。
每批样品测定的同时，用0．1克蔗糖(二级)代替试样做空白试验。
结果计算：蛋白质态氮的计算同全氮量的测定。