冷害

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由于桃、李等果实生长期间气温较高，其对低温有较高的敏感性，极易产生冷害。在1℃以下就会引起冷害。因此，在贮藏桃、李时，一定要注意冷库的管理。一般在0℃贮藏经3～4周，其果实易发生内部褐变。桃在1～2℃贮藏约40d也可发生褐变。先是果核附近的果肉褐变，逐渐向外蔓延，原有风味丧失。生产上有以下几种措施可防止果实褐变。

(1)间歇加温贮藏。将果实在－0．5～0℃贮藏2周，升温至18℃经2d，再转入低温下贮藏，如此反复处理。

(2)气调贮藏。在0℃左右，氧气3%～5%、二氧化碳1%的气体条件下贮藏能减轻褐变的发生。若结合间歇加温的方法，可获得更好的效果。

(3)两种温度贮藏。即先在0℃贮藏2周左右，再在5℃(4．5～8℃)或7～18℃下贮藏。也可以在0℃下贮藏2～3周后，采用逐渐升温的方法贮藏。

(4)桃先在10～15℃下放置2～3d，再在0℃下贮藏。

桃、李贮藏寿命短的重要限制因素是冷害引起的果肉褐变与风味变淡。所以，生产者在进行桃李贮藏时，一定要加强贮藏过程中果实变化的检查工作，及时发现，及时处理。