乳糖

---

结构式

性能 白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的70%。相对密度()1．525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α－型和β－型两种异构体。

α－型乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的作用而成为乳酸，但酵母不能利用。在水中结晶析出者为一水化物C₁₂H₂₂O₁₁·H2O，如在120℃下加热，可成为无水物。无水物熔点201～202℃，1g可溶于5mL水或2．6mL热水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

β-型乳糖在93℃以上的热水中析出，溶解度不同于α－型，1g溶于2．2mL水或1．1mL热水。熔点152℃，旋光度〔α〕+53．6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。

仅存在于动物乳汁中，人乳中约含7%(5～8%)，牛乳中约含4．5%(4～5%)。在体温状态时，按二份α－型和三份β－型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。

质量规格(JSCⅠ-Ⅱ)

用途 用作赋形剂、分散剂、营养剂，利用其易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。作为粉状物品色素的吸附分散剂，可降低色素浓度，减少贮存期间退色。