字词 | 乙酰乙酸乙酯 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 乙酰乙酸乙酯 别名 3-氧化丁酸乙酯、β-酮基丁酸乙酯 编码 GB I1393;FEMA 2415 化学结构 C6H10O3 相对分子质量 130.14 性状 乙酰乙酸乙酯是烯醇式和酮式二种互变异构体的混合物,在液体酯中达到平衡时含有约70%烯醇式。无色至极浅黄色液体。沸点181℃,闪点80℃。在水中的溶解度为2.8%,与乙醇、丙二醇及油类可互溶。具有新鲜、轻飘的酒香,甜而带些果香。香气尚飘逸,留香短暂。具有果甜酒样味感,有些发酵样熟果香味。 制法 乙酸乙酯在乙醇钠存在下缩合。也可由双烯酮与乙醇在硫酸或三乙胺及乙酸钠存在下,在有溶剂,或不用溶剂的情况下反应而制得的。 质量标准 鉴别方法 (1)取本品1mL,加乙醇3mL,溶解后加氯化铁溶液(1+10)1滴时,显紫红色。 (2)取本品0.5mL,加10%氢氧化钾乙醇试液5mL,在热水中加热5min。冷却后加水10mL和盐酸(1+3)2mL时,该溶液呈现乙酸盐反应。 毒理学依据 GRAS FEMA 2415;FDA 172.515。 使用 使用范围及使用量 (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。 (2)FEMA规定:最高参考用量为软饮料,17mg/kg;冰淇淋、冰制食品,24mg/kg;糖果,110mg/kg;焙烤食品,120mg/kg;胶冻及布丁,93mg/kg;口香糖,530mg/kg。 (3)实际使用参考:乙酰乙酸乙酯是食用香精中使用面较广,用量较大的合成香料之一。适用于樱桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、悬钩子、香蕉、生梨、凤梨、柠檬、甜瓜等果味香精及白兰地、威士忌、朗姆、黄酒、白酒用香精。 |
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