乙基麦芽酚

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别名 3－羟基－2乙基－4－吡喃酮

编码 GB A3005；INS 637；FEMA 3487

化学结构

C₇H₈O₃ 相对分子质量 140．14

性状 白色粉末结晶，具特征香气，稀释时有甜的水果香气，在室温下较易挥发，但香气较持久。1g约溶于55mL水、10mL乙醇、17mL丙二醇、5mL氯仿。

制法 糠醛与乙基氯化镁发生格氏反应，产物水解得α－羟丙基呋喃，后者经通氯、扩环、异构、水解而得乙基麦芽酚。也可以糠醇为原料合成。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 3487；FDA 172．515。

ADI 0～2mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量 在加香产品中常作为甜香的增效剂。实际参考用量为软饮料，1．5～6mg／kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄酱和番茄汤等汤类，5～15mg／kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心，5～50mg／kg。