主要设备生产能力的计算

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焙烤食品机械设备的生产能力，大部分在设备铭牌上可以查出，不需计算，但有些设备的生产能力随物料、产品品种、生产工艺条件等的不同而改变就应进行计算。现将几种常用的主要设备的生产能力计算，举例如下：

(一)和面机的生产能力计算

确定和面机的型号之后，即可根据班产量的大小，计算所需台数。

和面机生产能力按下式计算：

式中 Q——和面机生产能力(kg／h)；

P——和面机容量，即每次加入的面粉量(kg／次)或面粉相当量(油、奶粉、糖、糖浆、酵母等折合面粉的质量)；

t₁——每次操作时间(min)；

t——每次操作辅助时间(min)。

若班产量为Q班(以面粉计)，则应选和面机台数为：

式中 A——和面机台数(台)；

Q_班——班产量(以面粉计)(kg／班)；

Q_单——单台和面机生产能力〔kg／(h·台)〕；

7——每班按7h生产计算，余下1h为班前与班后生产准备和清洁卫生用(／班)。

所得A值为最小设备需要量，实际生产中应考虑设备维修不停产与旺季加班等因素，需增加一台备用。附表上列出了和面机主要技术规格、生产厂家等，供选用参考。

(二)辊印式饼干成形机生产能力计算

式中 Q——生产能力(kg／h)；

a——辊筒上凹模数目(块)；

n——辊筒转速(次／min)；

M——每千克制品的块数(m／kg)；

k₁——机器操作基本时间系数，常取k1为0．97；

k₂——将需返工重制的废品计算在内的制品合格率系数，一般可取k₂为0．98。