5－甲基糠醛

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生产方法有两种：①蔗糖以盐酸处理，然后以氯化亚锡处理；②由各种甲基戊糖与酸同蒸馏。

性质 无色液体，具有甜－辛香、温暖和稍带焦糖香及味；相对密度1．10，沸点187℃，在水中溶解3．3%，溶于醇、丙二醇及油类。

用途 用于调配食用香精，尤其在仿制蜜糖、槭树等，在坚果组分和肉类香精等。