鼎臑盈望，和致芳只。

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【集校】：

洪兴祖：鼎臑盈望，和致芳只。

校语：臑一作胹。《释文》作腩。

腩，也。

朱熹：同洪本。

校语：臑一作胹，一作耎，一作腩。

黄省曾、朱多煃、庄允益：同洪本。

明繙宋本：同洪本。校语亦同。

刘师培：《书钞》百四十二引鼎臑作臑。或昌歜之歜，与注不合。

何剑熏：“臑”字是。王逸训“臑”爲“熟”，乃“胹”字义。

《説文》：“胹，烂也。”“洏，煮熟也。”“，丸之熟也。”《左传·宣二年》：“宰夫胹熊蹯不熟”，杜预注：“胹，煮也。”非“胹”字义。“臑”，洪兴祖引《释文》作“腩”，云：“腩，也。

”亦非。“”爲肉羹，与此不协，故仍以“臑”爲是。《説文》：“臑，臂羊矢也。”有误，当如《集韵》作“羊豕臂也。”故书“臑”字之用，皆是此义。如《礼记·少仪》：“其礼太牢，则以牛左肩臂臑折九箇。”《仪礼·乡饮酒礼》：“主人俎脊胁臂肺。”郑玄注：“凡牲前胫骨三，肩、臂、臑也。后胫骨二，膊、胳也。”因此，肩、臂、臑都是动物前腿的三个部分。

“臑”，则爲其最美者。《淮南子·诠言训》：“周公殽，臑不收于前。”高诱注：“臑，前肩之美者。”可见臑爲畜类前腿最美好之部分，牛、羊、豕都可用，只是不能施之于人。

但此四句(啓涛按：指“五穀六仞，设菰粱只，鼎臑盈望，和致芳只”)仍然不能通顺。“五穀六仞”不可通，仞字作爲量词，虽五尺、六尺、七尺之异，但不得五穀如是之高。

此全爲不知“仞”爲借字，而将两项互相倒易。因此，出现了烦难，现在谨正之如下：“五穀盈望，设菰粱只。鼎臑六仞，和致芳只。”“五穀盈望”谓五穀满野，随处可见。“菰粱”，蒋实，一名雕胡，今名茭白，四川人叫作茭笋，以之造饭，甚美。枚乘《七发》所谓雕胡之饭，粱，米之精者。

“仞”假爲“染”，仞、染日母双声可通假。《吕氏春秋·当务》“具染而已。”高诱注：“染，豉酱也。”“豉酱”即今所谓酱油，川北人又叫豆油，用以腌肉或腌菜，不但味美，且能调色。六染，谓以酱油杂之再染之六，使腿臑色味俱美，故下文云：“和致芳只。”

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【集释】：

王逸：臑，熟。

致，致咸酸也。芳，椒姜也。言乃以小鼎镬臑熟羹臛，调和咸酸致芬芳，望之满案，有行列也。

朱熹：臑，熟也。

致，致咸酸也。芳谓椒姜也。

王夫之：臑，熟烹也。和致芳者，调和以尽香美也。

林云铭：鼎，镬中，所煮熟羹汤，满目一望皆是，极其多也。又调和之，致其芬芳。

蒋骥：臑，熟也。和致芳香，调和极其芳美也。

胡文英：臑，解见《招魂》。盈望，满望也。和致芳，加以椒桂姜榝之类也。

王闿运：臑当爲胹，熟也。望犹满也。

朱季海：《注》云：“臑，熟”，鼎熟盈望，文不成义，《释文》臑作腩，是也。

《齐民要术·炙法》有“腩(奴感切)炙”云：“羊、牛、麞、鹿肉皆得方寸脔切，葱白研令碎，和盐豉汁，仅令相淹，少是便炙，若汁多久渍，则肕。拨火开，痛逼火，迥转急炙，色白热食，含浆滑美。若举而复下，下而复上，膏尽肉干，不复中食。

”又“肝炙”云：“牛、羊、猪肝皆得：长寸半，广五分，亦以葱、盐、豉汁腩之，以羊络肚脂裹，横穿炙之。”又“腩炙法”：“肥鸭净治洗，去骨作脔，酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和渍一炊久，便中炙。”是“腩”者，谓以葱、盐、豉汁渍之。《説文》无腩字，“肉部”有“”，云：“肉汁滓也，从肉，冘声。”《唐韵》：“他感切”，与“腩”音义皆通(腩、皆舌头音，南声字古音当在侵部，尤声字在谈部，侵、谈亦时相转矣)，眈字本训“肉汁滓”，引申之：以诸汁渍肉，亦谓之“”，字又从南作“腩”，或《故书》本尔，亦或自是孳乳而作新名，即、腩爲古今字矣。

上言鼎腩盈望，下言和致芳只，正谓调和之美，今本及《注》字作臑者，流俗不解鼎腩所谓，因探《招魂》“臑若芳些”句，而改之尔。《招魂》未尝言“腩”，而《大招》有之者，岂亦晚出之一证欤?腩本用诸炙，《招魂》但云“煎鸿些”，不言炙也。《大招》乃云“炙鸹烝凫”，其言鼎腩则宜，疑怀、襄之世，楚不尚炙，而《大招》偁之者，亦足以见《大招》之作，与屈宋初不同时也。敦煌本王仁昫《刊谬补缺切韵》残卷韵《卅三感》：“腩，奴感切，煮肉，亦作、。”《广韵·四十八感》亦云：“腩，煮肉。”洪氏云：“腩，也。

”义皆从腩渍引申，此后来所名，不可以説《大招》。〇《招魂》：“臑若芳些”，《注》：“臑若，熟烂也，言取肥牛之腱，烂熟之。

”臑一作胹；又“臛鼈炮羔”，《注》：“言复以饴蜜，胹鼈炮羔，令之烂熟，”胹，一作臑，《释文》作濡。是诸本自《释文》以降，“臑”、“胹”字颇错见，《注》皆以熟爲义(《释文》除“臑若”外，并不作“臑”、“胹”字)。

今谓此言“鼎臑”，以目鼎实之美者尔，与《招魂》所云，辞气本异，安得同训?《释文》本作腩字，殆校书者已觉其不安，故更旧文耳。寻《淮南·诠言训》：“周公散臑不收于前，钟鼓不解于县，以辅成王，而海内平。”《注》：“臑，前肩之美也。”当句正用此义。

《大招》之文，与《淮南》故多相应也。知是前肩者，《説文·肉部》云：“臑，臂羊矢也。”章先生《小学答问》曰“《甲乙经》云：‘阴廉在羊矢下’，《素问三部九候论注》：‘肝脉在毛际外羊矢一寸半陷中五里之分，卧而取之’，是股内廉近阴处曰羊矢，爲汉晋人常语，迻以言臂内廉，则曰臂羊矢矣。”是臑本臂内廉之称，以言鼎实，则爲“前肩之美”者矣。

汤炳正：鼎臑，鼎食。

臑，指煮熟之羹肴。

盈望，犹满眼。此言菜肴丰盛，犹《孟子》所谓“食前方丈”。

和致芳，调和之使其芬芳。