黄鼠

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一种毛呈黄色的大鼠。

《本草纲目·黄鼠》：“黄鼠出太原大同，延、绥及沙漠诸地皆有之，辽人尤为珍贵。状类大鼠，黄色，而足短善走，极肥。穴居有土窖如床榻之状者，则牝牡所居之处。秋时蓄豆、粟、草木之实以御冬，各为小窖，别而贮之。村民以水灌穴而捕之。味极肥美，如豚子而脆。皮可为裘领。辽、金、元时以羊乳饲之，用供上膳，以为珍馔，千里赠遗。

今亦不甚重之矣。”《菽园杂记》：“宣府、大同之墟产黄鼠，秋高时肥美，土人以为珍馔。守臣岁以贡献，及馈送朝贵，则下令军中捕之。价腾贵，一鼠可值银一钱，颇为地方贻害。

”《养小录》载有黄鼠烹饪方法云：“泔浸一二日入笼，脊向底蒸，如蒸馒头，许时火候，宁缓勿急，取出去毛，刷极净，每切作八九块，块多则骨碎杂难吃。每块加椒、盐末，面裹再蒸，火候缓而久，一次蒸熟为妙，多次则油走而味淡矣，取出糟食。”