黄曲霉毒素

---

黄曲霉(Aspergillus 、flavus)和寄生曲霉(A．parasiticus)等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。

其衍生物有约20种，分别命名为B₁、B₂、G₁、G₂、M₁、M₂、G_M、P₁、Q₁、毒醇等。其中以B₁的毒性最大，致癌性最强。

动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。

黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。