鲊

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即鱼鲊。

《释名疏证·饮食》：“鲊，菹也，以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”注云：“《齐民要术》有作裹鲊、蒲鲊、鱼鲊、干鱼鲊等法。用鱼脔切之，乃以盐散之，又炊粳米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒以合和之。”《多能鄙事·贡御鱼鲊》：“净鱼肉十斤，切脔，用酒半升，盐六两腌过夜。去卤汁，入姜、橘丝各二两，川椒、莳萝各半两，茴香二钱，红曲三合，葱绿四两，粳米饭一升半，盐四两，酒半升，拌匀，入磁器内，箬盖篾签。候卤出，倾去，入熟油四两浇其面，泥封之。

”据此可知，鲊是一种经过加工的鱼制品，装入瓶中。所以此处有“两瓶鲊”的写法。参看“鱼鲊”条。