香酥山药

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药膳。

见《民间食谱》。山药500克，白糖125克，调料适量。

山药洗净，上笼蒸烂后取出，去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁；锅中油烧至七成热时，放山药，炸至金黄色时捞出；锅内留余油少许，再放炸好的山药、白糖、水(约100毫升)，文火烧5分钟后即转武火，加醋、味精，用水生粉勾芡，淋上熟油。随意服食。

功能健脾养胃，补肺益肾。主治肺虚咳嗽、气喘、乏力，脾虚食少、泄泻、肾虚遗精、尿频等。

亦可作为病后体虚及小儿营养不良、慢性肠炎、糖尿病患者之膳食。