饮食业原材料盘点
盘查清点库存原材料的实有情况。 盘点范围包括库房原材料和厨房剩料、半制品、未售制成品。它是企业管理中的重要环节，可以查明原材料的实际储存数量和质量，检查会计核算的真实性，了解保管情况，分析保证生产需要的程度，对保证帐实、帐帐相符和正确核算成本具有重要作用。 饮食业的原材料盘点，一般每月一次，通常都于月末业务终了后进行。实行领料制核算的企业，为了不使月末的工作过于集中，对库房中的原材料盘点可以提前两、三天进行。 在盘点完毕后至月末的期间，可能继续发生购进、领用、仍应根据有关的收料、发料的凭证继续记帐。但为成本核算上的需要，对厨房剩料及半成品必须于月末业务结束后进行。 原材料盘点应在企业统一领导下，由库房保管员、厨师、财会人员及其他有关人员，共同组成盘点小组。盘点时要对一切原材料进行检斤、点数或测量、验质。 对包装完整的整袋、整箱、整桶的原材料可按袋、箱、桶及规定的容量标准计算。如果原材料盘盈、盘亏或有其他问题，要及时查明原因并按有关规定进行处理。 |