饮食业原材料入库管理

---

管理原材料的方法之一。

与之相对应的管理方法是“直接交付厨房使用管理”。饮食业使用的鲜活原材料，如蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等，是随时采购，随时耗用，购进后直接交付厨房验收、管理、使用。除此以外的各种原材料，如粮、油、干货、大宗罐装、瓶装食品、调料等，都应入库管理。这类原材料购进后应验收入库，分类存放，分档管理，专人负责，设置原材料明细帐，建立严密的收发和保管制度，保持合理的库存。

这样有助于明确经济责任，防止漏洞，减少损失浪费，更好地保证业务经营的正常需要，为正确核算饮食制品耗用原材料成本创造条件。