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陈鞠声主编，化学工业出版社1988年12月出版，32开，171页。
本书共分概述、食用菌的营养、真菌的育种和子实体形成，菌种的选育、制备及保藏，几种主要食用菌的栽培技术，食用菌的深层发酵及其应用，具有商品价值和栽培前途的食用菌展望7章，对蘑菇、香菇、金针菇、平菇、木耳的一般栽培方法就配方，生产上出现的问题的解决等进行了详细地介绍，还对近年来出现的大规模立体栽培及深层发酵培养的工艺及生产细节进行了介绍
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