食用菌

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可供食用的真菌类的总称。

具有食用价值的菌有香菇、白蘑菇、草菇、平菇、牛肝菌、金针菇、猴头、黑木耳等。具有药用价值的有银耳、茯苓、灵芝等。

食用菌营养价值较高，其中蛋白质含量大约在30%以上，蛋白质中氨基酸种类齐全，还含有大量维生素。

食用菌原属野生，人工栽培一般模仿其野生条件，利用木材或有机质废物(如枯枝、落叶、秸秆等)，或者利用锯末、棉籽壳等作营养基进行。不同种类的食用菌对温度和光照有不同的要求，产生子实体时大都需要较湿润的环境。