风鳗

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亦称“鳗鲞”。

系将海鳗腌渍风干而成的盐干海产食品。其加工方法：选用1千克左右的鱼体(过大不易风干，过小肉瘦)，由背部剖割平开，除内脏和鳃，清洗后按鱼体重之8%－10%撒盐，层鱼层盐，盐渍半日左右，用淡水漂洗脱盐，约经2小时后，再用细竹篾将鱼体撑开，挂于通风处风干3日左右即成。以体型完整、剖割刀路平滑、色泽淡黄、干度均匀、含盐量不超过5%者为上品。

盛产于中国南方浙江沿海一带，味鲜香，为中国之特产。