陕西菜

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具有陕西地方风味的菜肴。

由关中、陕北、汉中3个地区菜组成。关中菜是其主要代表，其中西安菜历史悠久，以历代宫廷、官邸和民间菜为主；陕北菜擅长羊肉制作，以羊猪合烹为多；汉中菜味多辛辣，具有辣鲜的特点。它吸取了各省菜肴精华而逐渐形成独特的风味。

选择原料以猪羊肉为主，讲究质量，以粗料细作见称；调味上料重味浓，保持原色，大都不放糖，口味偏咸，并注重盐、醋、蒜等香料的运用，具有香肥酥烂的特点；烹调方法上擅长于蒸、炸、炖、汆、炒等。

著名菜肴有：汆双胞、腊羊肉、葫芦鸡、奶汤锅子鱼、金边白菜、炸香椿鱼、酿金钱发菜等。