阿胶猪肤

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药膳。

见《中医饮食疗法》。上等阿胶25克，猪肤500克，葱白15克，姜5克，花椒水20克，绍酒20克，味精5克，精盐3克，酱油5克，蒜末3克，香油2克，白糖5克。将阿胶放入碗内，加入白糖和10克绍酒，上屉用足气蒸化；把猪肤放水锅内煮透，捞出，用刀将猪皮里外刮干净，再切成细丝，放入洁净锅内，加2000毫升开水及葱段、姜片、花椒水、精盐、绍酒，上火蒸，先用旺火烧开，转入慢火熬，见皮丝熬化，锅剩500毫升汁时用洁净纱布过滤，再加阿胶、味精，倒入盘中冷却成冻，切块。随意食，食用时，蘸蒜酱。功能滋阴补血，润燥安胎。主治阴血虚少、虚火妄动所致的虚烦不眠、胎动不安、习惯性流产、咽痛失音、咳嗽咯血、便血衄血等。

实热或挟有瘀滞以及脾胃虚弱者慎用。