铁灶

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常用煤炉灶的一种。

本系西菜炉灶，灶面及四周均用熟铁板制成。有圆形主火眼一只，支火眼2至4只。

火眼上有活络铁盖板，灶内有烤箱，灶上有烟囱，旁边有风门，内部用火泥、耐火砖砌成，结构坚固。烤箱周围有回火道，使火力在烤箱周围巡回一周后再由烟囱流出。这种灶适用于多种烹调方法。主火眼火力最旺，可作炸、溜、爆、炒之用；支火眼可作炖、焖之用。

烤箱专用于烤；灶面铁板亦可作炖、焖或保温之用。