钙的营养

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钙约占体重的1．5～2．0%。

其中99%存在于骨胳和牙齿中。骨胳中的钙不断更新，在儿童期较快，大约每年更新一次，成年以后每年只有10%更新。在生长发育期骨胳中的钙总量不断增加，大约在35岁时达到峰值，此后骨的重吸收逐渐增加；女性在更年期以后骨钙重吸收的速度加快，70岁以后妇女骨钙下降的速度接近男性，但绝对量低于男性，因而老年妇女骨质疏松的发病率比男性高。研究结果表明，在骨钙达到峰值以前，膳食中钙的摄入量较高者，骨钙的峰值也较高。

不同的人随年龄的增长而骨钙降低的速度一致，如果原来骨钙峰值低者，将来发生骨质疏松的可能性较大。据调查，终生补钙者的骨密度较高，骨折发病率也较低。

食物中的钙以牛奶中的最为丰富，且吸收率高，食物中的钙比钙片中的钙易于被吸收。每100ml牛奶含钙120mg，老人每天喝250ml牛奶可以提供每日钙的供给量标准(800mg)的1／3。

钙片中的钙含量很少，如每克葡萄糖酸钙和乳酸钙片中只分别含钙100mg及50mg，吸收率也差，在计算钙的补充量时应特别注意。用醋烧鱼或用醋煮骨头可将其中部分钙溶出，是很好的钙源。