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蔬菜采后肉质根、块茎、鳞茎和种子的萌芽现象。
这些有性或无性繁殖器官采后通常处于休眠状态；但常因处置不当，使芽点获得打破休眠的条件而萌发抽芽。采后萌发对保持产品的品质和延长贮藏期不利。
防止萌发的措施，除控制贮藏温度、湿度和遮光外，可采用低剂量1000Gy(戈［瑞］)以下辐射处理或采收前后喷洒MH(顺丁烯二酸联氨)、α－萘乙酸甲酯和乙酯等药剂。
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