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酥油是我国北方特别是蒙、藏等族人民的一种食用油。
《本草纲目·酥油》引《臞山神隐》曰：“造法：以牛羊乳入锅，煮二三沸，倾入盆内，冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去渣，入在锅内，即成酥油。”用酥油制成的饼饵，具有松脆特点，特别好吃。《重订遵生八笺》卷十三：“酥饼方：油酥四两，蜜一两，白面一斤，按成挤入印，作饼，上炉，或用猪油亦可，蜜二两，尤妙。”
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