酒

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用谷类或果类发酵而制成的含有酒精的饮料。

我国新石器时代已开始酿酒，但直至唐代，所酿均为用曲使谷类直接酒化而成的低度酒，即今黄酒。《周礼·天官·酒人》：“以式法授酒。”郑玄注：“作酒既有米曲之数，又有功沽(精粗)之巧……秫稻必齐，曲蘖必时，湛(浸泡)饎(炊)必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”古代以事酒、昔酒、清酒为“三酒”，三酒的差别主要在酿造时间的长短。烧酒则至南宋时始有(一说始于元代)。李时珍《本草纲目》卷二五：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”果类酒东汉时已有。《艺文类聚》卷八引《续汉书》云：“扶风孟它以葡萄酒一升遗张让，即许凉州刺史。”