辣根

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Armoracia rusticana(Lam．)Gaertn．，B．Mey．et Scherb．，十字花科，辣根属。

多年生宿根草本。2n=4x=32。

原产欧洲南部，中国也有栽培。

叶柄长、色绿。

温暖时叶为披针形或椭圆形，冷凉时叶缺刻增深而变形。霜冻后地上部分枯死，种株翌年4～5月抽薹开花。花白色，短角果，一般不育，不易得到种子。根长圆柱形，外皮粗糙黄色，须根四列。

根肉外部白色，中心淡黄，具辣味。性喜冷凉，需深厚肥沃、持水力强的土壤。

用长15～20cm根段或土中残留根系上萌发的植株繁殖。霜前分期或一次采收块根在箱中沙藏或磨碎后干藏。

根部含有烯丙(基)硫氰酸(C₃H₅CNS)，是煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中作香料。中国自古作药用，有利尿、兴奋神经的功效。