稻的种类很多，从大的方面划分，有糯稻、粳稻、籼稻。
就米质而言，糯稻易糊化，粘性强，胀性小；籼稻粘性弱，胀性大；唯粳稻介乎两者之间，做成米饭，软糯而不粘，最易入口。粳稻的主要产区在太湖流域一带。
《农政全书·稻》：“其在松江粒小而性柔，有红芒白芒之等，七月而熟曰香粳。其粒小色斑，以三五十粒入他米数升炊之，芬芳馨美者，谓之香子，又谓之香
。
”当然，“软香稻粳米”种类也多，不限于以上二例。
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