贴

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与煎的烹调方法基本相同，但下锅后只煎一面的一种烹调方法。

贴的原料一般是两种以上合贴在一起，而且必须用肥膘垫底，主料放在肥膘上面；贴的原料必须拌上调味料并挂糊；下锅时原料不可重叠并应将肥膘朝下，用小火把肥膘煎贴成金黄色。由于只煎一面，因此在加热过程中，往往需要加酒及水，并盖紧锅盖，略焖，使之成熟。特点是制品一面香软嫩。