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用绿豆制成的酒，呈绿色。
明代的豆酒，以“绍兴之豆酒”与“淮安之豆酒”最为驰名。第七十九回称“南边带来豆酒”，据此似指绍兴之豆酒。《天工开物·酒母》：“近代燕京，则以薏苡仁为君，入曲造薏酒。浙中宁、绍，则以绿豆为君，入曲造豆酒。
二酒颇擅天下佳雄(别载《酒经》)。”乾隆《绍兴府志》引康熙《会稽县志》曰：“越酒行天下，其品颇多，而名老酒者特行，名豆酒者佳，其法以绿豆为曲。”参见“老酒”条。
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