豆类蔬菜

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豆科作物中以嫩荚或豆粒作蔬菜食用的栽培种群。

包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆等。一年生或二年生草本植物。

除蚕豆、豌豆要求冷凉气候外，其余都是喜温性作物，需在无霜季节才能露地栽培。根部有根瘤菌可固定空气中氮素。

对土壤要求不严格，且有恢复土壤肥力的作用。忌连作。

成熟的绿豆、毛豆、蚕豆还可以生豆芽菜。豆粒中蛋白质、脂肪含量比一般蔬菜多，嫩荚富含糖和多种维生素，为一类营养成分高而易于栽培的蔬菜。