谷物含水率

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用百分数表示的谷物水分含量。

它是谷物干燥、贮存、加工等作业质量的重要指标。因此，必须采取科学的方法进行准确的测定。按测试原理，水分测定方法有去水称重法和间接快速测定法。

前者又称烘箱法，即将样品放入烘箱内烘烤，烘烤温度和时间与物料种类有关，对于磨碎谷物在105～110℃的空气烘箱中烘2h即可。

该法测定时间长，但结果准确，故称标准法，是标定其它水分测定仪的依据。后者采用电阻式、电容式等水分测定仪，测定简便，得知结果快，但精度较低。

谷物含水率有湿基含水率和干基含水率两种表示方法，前者以湿物料为计算基准，后者以湿物料中的绝干物料量为计算基准。